Etin rengi neden kırmızı olur? Oksijene maruz kalmamış etin (örneğin vakumlu paketlenmiş) rengi bordo veya mordur. Yaklaşık 15 dakika havaya maruz kaldıktan sonra, etteki miyoglobin hücreleri oksijeni emer ve etin rengi parlak kırmızıya döner. Proteinlerde kırmızı et var mıdır? Kırmızı et, beslenmede önemli protein kaynaklarından biridir. Etteki renk değişiminin sebebi nedir? Etin rengi kasta bulunan renk pigmentinin (miyoglobin) içeriğine bağlıdır. Et kesildiğinde, miyoglobin havayla temas eder ve oksitlenir, bu da etin orijinal rengini oluşturur. Et, kesimden sonra uzun süre havaya maruz kalırsa, daha koyu bir renk alır. Kırmızı et mi daha proteinli beyaz et mi? Et tüketimi söz konusu olduğunda…
Yorum Bırak